Buena parte del desperdicio de comida en una cocina doméstica no viene de comprar de más, sino de que los alimentos se estropean antes de lo esperado por cómo se guardan en la nevera. El tipo de recipiente y, sobre todo, la calidad del cierre influyen en esto más de lo que suele pensarse.
Un recipiente con cierre hermético de verdad (no solo una tapa que encaja a presión sin sellar bien) retrasa la entrada de aire y de humedad exterior, dos de los factores que más aceleran que un alimento se estropee o pierda textura en la nevera. Como explica la guía de recipientes herméticos de este sitio, los cierres con varias pestañas o clips alrededor de toda la tapa sellan mejor que los que solo cierran por un lado, algo que se nota especialmente con líquidos y alimentos cortados que sueltan jugo.
El material también importa: el vidrio no retiene olores ni se raya con el uso, lo que evita que sabores fuertes (ajo, especias) contaminen otros alimentos guardados después en el mismo recipiente. El plástico de calidad, más ligero, cumple igual de bien si se elige libre de BPA y se evita meterlo en el microondas con alimentos muy grasos o ácidos, que pueden desgastarlo con el tiempo.
Separar los alimentos por tipo de recipiente en lugar de amontonarlos todos en el mismo cajón también ayuda: las verduras de hoja verde, por ejemplo, duran más en un recipiente algo ventilado que en uno completamente hermético sin ninguna salida de aire, porque generan humedad propia que necesita evaporarse. No todos los alimentos se benefician igual de un cierre hermético total.
Etiquetar con la fecha de apertura o de cocinado, algo que muchos organizadores y recipientes ya incluyen con marcadores borrables en la propia tapa, es un hábito sencillo que evita tanto comer algo pasado de fecha como tirar comida que en realidad todavía estaba en buen estado.
